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タグ：魚肉

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  • 2025-1-24
  • 化学・素材系, 技術ニュース
  • SHG, SHG光, マグロ, レーザー光, 偏光顕微鏡, 光第二高調波発生, 定量化, 広島大学, 理化学研究所光量子工学研究センター, 理化学研究所生命機能科学研究センター, 理研, 研究, 非接触, 非接触評価, 非線形光散乱現象, 食感, 魚肉

  非接触でマグロ刺身の歯応えなどの食感を評価する技術を開発　理研、広島大

  理化学研究所（理研）生命機能科学研究センターは2025年1月23日、広島大学と共同で、魚肉の鮮度評価に非線形光散乱現象を応用し、マグロが熟成する過程で筋肉分解の進み具合を定量化する新技術を発表した。レーザー光を魚肉に直接…

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